Chocolaterie Nant

La chocolaterie de Nant 

Chocolaterie Nant utilise le chocolat de son fournisseur socialement responsable qui est la société Valrhona qui met tout en oeuvre pour avoir une qualité et une sécurité optimum pour vous satisfaire.

Regardez la provenance de notre chocolat de base d'une entreprise socialement responsable (RSE - Responsabilité Social des Entreprises) pour le bien de l'humain et de la planète : https://fr.valrhona.com/

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LES CHOCOLATS DE LA MAISON FOISSAC A NANT

Les chocolats à Nant sont emballés dans différents contenants de 125g, 250g et 500g à votre convenance.

COMMENT OBTIENT-ON LE CHOCOLAT ?

La cabosse est récoltée avec délicatesse sur le cacaoyer pour ne pas abîmer les futures récoltes. C'est l'étape de la RECOLTE. Quelques jours après la récolte, on ouvre les cabosses afin de sortir les fèves de cacao. Il y a entre 20 et 50 fèves par cabosse. C'est l'étape de l'ECABOSSAGE.Par 100 kg à la fois les fèves sont stockées dans des paniers pour stopper le processus de germination ce qui va améliorer la conservation. Les paniers sont brassés une fois par jour pendant une semaine c'est l'étape de la FERMENTATION. Pour stopper la fermentation les fèves doivent sécher quelques fois jusqu'à 4 semaines étendues au soleil et remuées régulièrement, elles seront ensuite mise en sacs et envoyées vers les pays qui l'utiliseront. C'est l'étape du SECHAGE. Les fèves une fois arrivées sont nettoyées et chauffées à différentes températures selon le type de cacao à obtenir et dégageront les arômes nés lors de la fermentation. C'est l'étape de la TORREFACTION. Les fèves sont broyées après la torréfaction pour séparer la coque du germe. Les fèves de cacao contiennent environ 50% de matière grasse appelée beurre de cacao 4% d’eau 7% d’amidon 5% de cellulose 3% de théobromine, 25 % d’autres protéines et 6 % de substances minérales. C'est l'étape du CONCASSAGE. Ensuite on va obtenir la masse de cacao qui est une pâte épaisse et liquide en broyant les graines de cacao. C'est l'étape du BROYAGE. On ajoute du sucre et quelques fois du lait pour obtenir une pâte homogène en malaxant beaucoup pour obtenir un produit plus fin. C'est l'étape du MALAXAGE.

 Pour obtenir encore plus de finesse on maintient la pâte chaude en la malaxant en permanence dans une machine appelée conche sorte de mélangeur pour le chocolat. C'est l'étape du CONCHAGE.

Pour que la cristallisation du beurre de cacao soit stable et apporte un chocolat brillant cassant et fondant, il faut amener avec une grande précision la bonne température au produit. C'est l'étape de TEMPERAGE. Dernière étape le chocolat est moulé ou enrobé. C'est l'étape du MOULAGE ENROBAGE.

LA BOULANGERIE

LA PATISSERIE

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