La chocolaterie de Nant
La chocolaterie à Nant Huumm !
La chocolaterie à Nant utilise le chocolat de son fournisseur socialement responsable la société Valrhona qui met tout en œuvre pour avoir une qualité et une sécurité optimum pour vous satisfaire.
Exigence sur la provenance du chocolat de base
Regardez la provenance de notre chocolat de base d’une entreprise socialement responsable (RSE – Responsabilité Social des Entreprises) pour le bien de l’humain et de la planète : https://fr.valrhona.com/
Les chocolats de Nant en Aveyron à goûter sans faute
Ce sont forcément les meilleurs et ne croyez pas que l’on soit chauvin, non, non !
Comment obtient-on le chocolat ?
Récolte
La cabosse récolté avec délicatesse sur le cacaoyer pour ne pas abîmer les futures récoltes. C’est l’étape de la RÉCOLTE.
Ecabossage
Après quelques jours suivant la récolte, il est nécessaire d’ouvrir les cabosses pour extraire les fèves de cacao. Il y a entre 20 et 50 fèves par cabosse. C’est l’étape de l’ECABOSSAGE.
Fermentation
Par 100 kg à la fois les fèves sont stockées dans des paniers pour stopper le processus de germination ce qui va améliorer la conservation. Les paniers brassés une fois par jour pendant une semaine c’est l’étape de la FERMENTATION.
Séchage
Pour stopper la fermentation les fèves doivent sécher quelques fois jusqu’à 4 semaines étendues au soleil et remuées régulièrement, elles seront ensuite mise en sacs et envoyées vers les pays qui l’utiliseront. C’est l’étape du SÉCHAGE.
Torréfaction
Les fèves une fois arrivées sont nettoyées et chauffées à différentes températures selon le type de cacao à obtenir et dégageront les arômes nés lors de la fermentation. On l’appelle l’étape de la TORRÉFACTION.
Concassage
Les fèves sont broyées après la torréfaction pour séparer la coque du germe. Les fèves de cacao contiennent environ 50% de matière grasse appelée beurre de cacao 4% d’eau 7% d’amidon 5% de cellulose 3% de théobromine, 25 % d’autres protéines et 6 % de substances minérales. On l’appelle l’étape du CONCASSAGE.
Broyage
Ensuite on va obtenir la masse de cacao en une pâte épaisse et liquide en broyant les graines de cacao. C’est l’étape du BROYAGE.
Malaxage
On ajoute du sucre et quelques fois du lait pour obtenir une pâte homogène en malaxant beaucoup pour obtenir un produit plus fin. C’est l’étape du MALAXAGE.
La conche
Pour obtenir encore plus de finesse on maintient la pâte chaude en la malaxant en permanence dans une machine appelée conche sorte de mélangeur pour le chocolat. C’est l’étape du CONCHAGE.
Tempérage et moulage
Pour un chocolat brillant cassant et fondant il faut que la cristallisation du beurre de cacao soit stable.Donc, il faut amener avec une grande précision la bonne température au produit. C’est l’étape de TEMPERAGE. Dernière étape le chocolat moulé ou enrobé. C’est l’étape du MOULAGE ENROBAGE.
Toutes ces actions ne sont pas faites sur place à Nant
Effectivement, faire du chocolat dans le respect de la qualité passe forcément par beaucoup de travail et une grande expérience.
On peut appeler ça un métier ! Comme souvent on a déjà assez à faire avec le nôtre et bien on se sert de celui d’un vrai spécialiste reconnu.
Retour Commerces
Direction tous les commerces de Nant et il y en a beaucoup.
Visite virtuelle de Millau proposée par Nant Aveyron
Un site incontournable à Millau : www.millauvisite.fr